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    高品質、天然、健康、營養型食品

    營養與健康

    谷物

    分類:
    產品百科
    發布時間:
    2020/03/16
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        谷物,中國人餐桌上不可替代的主食。無論是《黃帝內經》中提到的“五谷為養”,還是現代《中國居民膳食指南(2016)》提倡的“谷物為主”,都強調了谷物在膳食中的基石地位。

        不同谷物有哪些營養差別?一張“谷物營養成分表”為你解答。

     
     

    綜上,每100克食物(可食用部分)中:

    膳食纖維含量較高的有:黑大麥>大麥>蕎麥

    鈣含量較高的是:青稞>大麥>燕麥

    磷含量較高的是:青稞>黑大麥>大麥

    鉀含量較高的是:青稞>蕎麥>燕麥

    蛋白質含量較高的是:薏米

    碳水化合物含量較高的是:燕麥

    能量較高的是:小米和薏米        

                        

    不同人群有個最佳谷物攝入量

    常見的全谷物包括糙米、全麥、黑米、大麥、青稞、玉米、小米、黃米、燕麥、高粱、薏苡等谷物。雖然品種繁多,但結構基本相似,由谷皮、胚乳、胚芽3個主要部分組成。
     
    谷皮:谷粒的最外層,主要由纖維素、半纖維素組成。含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素以及較多的無機鹽。
     
    糊粉層:在谷皮與胚乳之間,含有較多的磷、豐富的B族維生素及無機鹽。
     
    胚乳:谷類的主要部分,含淀粉(約74%)、蛋白質(10%)及很少量的脂肪、無機鹽、維生素和纖維素等。
     

    按照全谷物和精制谷物的區分方法,多吃全谷物更好。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的穎果,全谷物食品如玉米、大麥等,能夠最大限度地保全谷物中的營養,屬于健康食品,對人體有很好的保健功效。

     

     

     

    《中國居民膳食指南(2016)》建議,在輕身體活動水平下,各年齡段人群谷類每天或每周建議攝入量如下:

     

     

    注:g/d代表克/天

     

    谷物、雜糧、粗糧有何區別?

    很多人容易混淆全谷物、雜糧、粗糧的概念,其實大部分粗糧都屬于全谷,比如小米、大黃米、各種糙米(包括普通糙米、黑米、紫米)、小麥粒等,也包括已經磨成粉或壓扁壓碎的糧食,比如燕麥片、全麥粉。

     

     

    不過,有些粗糧并不屬于全谷。比如玉米碎,它是粗糧,因為其中的玉米胚已經去掉,玉米種子表面的那層種皮也去掉了。

     還有一些食品雖然不屬于谷物,但是也可以當糧食吃,沒有經過精磨,稱為雜糧,比如紅小豆、綠豆、蕓豆等。

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